เชฟหมึกแดงโชว์-ฝรั่งเปิดครัวต้อนรับเต็มที่
แนะทำอาหารไทยรสไม่เพี้ยนเป็นมรดกชาติ

 เชฟหมึกแดงโชว์ฝีมืออาหารไทยแบบดั้งเดิม เผยโครงการสอนทำอาหารไทยปีนี้คึกคักเป็นพิเศษ ฝรั่งเปิดครัวต้อนรับอย่างเต็มที่ ชี้ผู้ประกอบการร้านอาหารไทยทุกคนเป็นทูตทางวัฒนธรรม ไม่ควรทำรสชาติอาหารไทยผิดเพี้ยน ต้องมีความภูมิใจในมรดกของชาติ ขณะนี้อยู่ระหว่างควักกระเป๋าทำตำราอาหารใช้งบนับล้านบาท 

ที่สถาบันสอนทำอาหารเมืองซานตา มอนิกา ช่วงเย็นวันที่ 15 สิงหาคม สถานกงสุลใหญ่ ณ นครลอสแอนเจลิสได้ออกบัตรเชิญกลุ่มบุคคลต่างๆเพื่อมาร่วมงานในโอกาสที่ม.ล.ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ หรือที่รู้จักกันในนามของ “หมึกแดง”ได้เดินทางมาเป็นผู้สอนการทำอาหารไทยให้กับสถาบันอาหารในสหรัฐฯโดยลอสแอนเจลิสถือเป็นเมืองสุดท้ายของการดำเนินโครงการในปีนี้

 เชฟหมึกแดงกล่าวถึงการมาเยือนสหรัฐฯในครั้งนี้ว่านับเป็นครั้งที่ 3 ของโครงการสอนทำอาหารไทย โดยใช้เวลาหนึ่งเดือนเต็มในการเป็นผู้สอนในสถาบันอาหารที่พอร์ตแลนด์ ซานฟรานซิโก ลาสเวกัสและแอลเอ โดยได้นำของดีจากเมืองไทยมาเผยแพร่ เป็นเรื่องของวัฒนธรรมการกินของไทย สื่อให้ฝรั่งเข้าใจ ทั้งนี้ได้ทำโครงสร้างการสอนให้เกิดความเข้าใจวัตถุดิบในการประกอบอาหารของไทย เพื่อนำไปสู่การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของไทย

 “ผู้ประกอบการควรเริ่มรณรงค์ ต้องมีPride ใน Culture Heritage ของเรา อย่าไปหลอกฝรั่งให้กินหวานๆเผ็ดๆ ผมถือว่าคนไทยทุกคนที่อยู่ในประเทศนี้แล้วขายอาหารให้ฝรั่งคือทูตวัฒนธรรมการกินของไทย เราต้อง offer ของจริงให้ฝรั่ง เวลาไปเมืองไทยก็จะบอกว่าเป็นเหมือนกัน” ม.ล.ศิริเฉลิมกล่าว

 ต่อข้อถามถึงพัฒนาการนับตั้งแต่ดำเนินโครงการเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน เชฟหมึกแดงเผยว่าปีนี้ไม่เหมือนปีที่ผ่านๆมา เนื่องจากเวลาไปที่โรงเรียนไหนก็จะเปิดประตูครัวต้อนรับให้เราทำทุกสิ่งทุกอย่างเพื่อเผยแพร่ความรู้ ถือว่ากระทรวงการต่างประเทศคิดไกล เพราะอาหารไทยเป็นที่นิยมชนิดที่เรียกว่าในร้านฝรั่งยังมีเมนูของไทย

 “ปีนี้ทุกคนเริ่มรู้จักเชฟหมึกแดง ไปสาธิตแข่งขันผัดไทที่ซีจีเอก็มีคนมาถ่ายและนำไปโพสต์ใน You Tube และมีคนติดต่อมาเยอะ คนสนใจมากขึ้น จึงต้องเปลี่ยนการสอนทำอาหารไทยเป็นหลักการทำอาหารและวัฒนธรรมอาหารไทย ไม่มีการท่องจำและต้องยึดติดกับเครื่องปรุงของไทยเช่นน้ำปลา ไม่ใช่เกลือหรือซีอิ้วขาว” เชฟหมึกแดงกล่าว

 เชฟหมึกแดงกล่าวแสดงความเห็นว่าที่จริงตนควรจะมาเทรนเชฟมากกว่าเด็กนักเรียน แต่ที่ทำตอนนี้ก็เพื่อเปิดช่องทางให้เห็นความสามารถก่อน การเรียนการสอนที่สถาบันสอนทำอาหารส่วนใหญ่จะใช้เวลา 10 สัปดาห์โดยแบ่งออกเป็นหลักสูตรอาหารไทย 2 สัปดาห์และอาหารชาติอื่นๆอีก ทั้งนี้การสอนในแบบฉบับของตนมีความเกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์การทำอาหาร โยงถึงประวัติศาสตร์ของไทย ถ้าเข้าใจแล้วจะทำไม่เพี้ยน อย่างแกงเขียวหวานต้องไม่หวานเกินไป 

 ม.ล.ศิริเฉลิมกล่าวอธิบายต่อไปว่าอาหารไทยก่อนปี 1650 แกงเผ็ดของคนไทยคือแกงป่า แกงส้มแต่หลังจากนั้นได้มีกะทิเข้ามา ซึ่งเป็นอิทธิพลของแขกขาว โปรตุเกส ของไทยไม่เคยใช้มาก่อน ขณะเดียวกันได้บอกถึงแผนงานในขณะนี้ว่าอยู่ระหว่างการทำ Cook Book ชื่อ Principle of Thai Cookery เป็น Textbook เล่มแรกของไทยที่พูดถึงวัฒนธรรมการกินอาหาร ประวัติศาสตร์อาหารไทย โดยใช้งบประมาณของตัวเองคาดว่าจะถึงหนึ่งล้านบาท โดยจะพิมพ์ออกจำหน่ายประมาณปีหน้า

 ทางด้านนายจักร บุญ-หลง กงสุลใหญ่แอลเอกล่าวถึงประเมินผลโครงการว่า นักเรียนและเชฟที่เข้าร่วมรู้สึกพอใจที่ได้เรียนรู้การทำอาหารไทยอย่างถูกวิธีรวมทั้งประวัติศาสตร์การทำอาหารไทย เป็นสิ่งที่เราต้องการนั่นคือให้ทำอาหารไทยอย่างถูกวิธี เนื่องจากถ้าทำแบบผิดๆคนที่มาชิมบอกว่าไม่อร่อยก็จะไม่กลับมารับประทานอาหารไทยอีก

 “หวังว่าร้านอาหารหรือโรงแรมอาจนำอาหารไทยเข้าไปไว้ในเมนู เป็นสิ่งที่เราต้องการ ไม่ได้คิดว่าจะมาตั้งร้านอาหารไทยแข่งกับคนไทย” นายจักรกล่าว

 หลังจากนี้จะมีการนำนักเรียนจากสถาบันอาหารทั้งหมด 8 คนเดินทางไปยังประเทศไทยเพื่อทัศนศึกษาและเรียนทำอาหารกับเชฟหมึกแดง โดยนักเรียนที่ชนะการแข่งขันผัดไทจากแอลเอได้แก่ Jeffrey Thatcher และ Miguel Sanchez

 ผู้สื่อข่าวถามว่าในอนาคตมีโครงการอะไรที่จะมาต่อยอดการสอนทำอาหารไทยหรือไม่ กงสุลใหญ่ฯกล่าวว่าอาจให้มีการแลกเปลี่ยนระหว่างสถาบันสอนทำอาหารในสหรัฐฯกับไทยเพื่อให้ได้ไปเห็นและรู้จักประเทศไทยมากขึ้น ขณะเดียวกันนักเรียนของไทยก็จะได้เปิดหูเปิดตา มาเรียนทำอาหารที่สหรัฐฯประมาณ 6 เดือนเพื่อเพิ่มประสบการณ์ โดยตนมองว่าไม่จำเป็นที่หลังจากเรียนจบแล้วต้องทำงานที่เมืองไทย แต่น่าจะมีความสามารถมาทำงานที่ต่างประเทศได้

 ข่าวโดย สายธาร เดชาติวงศ์ฯ

 ภาพโดย จั๊ม ศิริชู www.jumpphotography.com

อ่านต่อ.....กงสุลใหญ่แอล.เอ.แนะร้านคงรูปแบบอาหารไทยแท้ผู้เชียวชาญชี้ใช้กระดาษแปะราคาเมนูเดิมเสียความรู้สึก