 |
 |
 |
 |
 |
 |
ณรงค์
สถานนท์ชัย
เมื่อวันแถลงข่าวงาน Thai New Year Day 2005: Songkran Festival ได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณณรงค์ สถานนท์ชัย ซึ่งเล่าถึงการทำงานของ IPHC (International Public Health Consultants) โดยเป็นบริษัทให้คำปรึกษาทางด้านร้านอาหาร รวมทั้งผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับอาหารเพื่อให้ได้มาตรฐาน เชื่อว่าหลายคนคงยังไม่เคยทราบว่ามีบริษัทประเภทนี้ ที่เรียกได้ว่าจะเข้ามาตรวจสอบร้านอาหารและให้คะแนนเหมือนการทำงานของ Health Department เลยทีเดียว ภายใต้การควบคุมและให้คำแนะนำจาก Daniel G. Najera Rehs., Environmental Health Specialists :ช่วยเล่าถึงความเป็นมาของการให้บริการและคำปรึกษาด้านนี้ เหตุผลที่มาทำด้านนี้ เพราะเรามีธุรกิจด้านการนำเข้า (Import) ด้วย ซึ่งเป็นสินค้าชาใบหม่อน เราเลยจ้าง Health Department เข้าตรวจสอบ และรับประกันได้ว่าสินค้าที่นำเข้ามา ผ่าน FDA แน่นอน ทำมา 2 ปีแล้ว คิดว่าตอนนี้สินค้าอาหารของไทยนำเข้ามามาก ถ้าทำให้เป็นระบบก็จะสามารถสู้กับต่างชาติ เป็นความภูมิใจอีกอย่างหนึ่ง ไม่ใช่ว่าจะได้เงินเพียงอย่างเดียว ตอนนี้ไปที่ไหนร้านอาหารไทยก็มีคุณภาพมากขึ้นด้วย เราเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารโดยตรง และไปเปิดสาขาที่เมืองไทย เพื่อช่วยเหลือโรงงานผลิตอาหาร ร้านอาหาร ที่ต้องการส่งออกเพื่อให้ได้มาตรฐาน ตามที่ FDA ต้องการ :เฉพาะส่งออกมายังสหรัฐอเมริกา ไปทั่วโลกครับ ซึ่งขึ้นอยู่กับ FDA ของอเมริกาเป็นส่วนใหญ่ ถือว่าเข้มงวดมาก ถ้าผ่านอเมริกาไปได้ ไปยุโรปก็จะไม่ยาก Regulation จะเหมือนๆกัน :เท่าที่ให้คำปรึกษาผู้ประกอบการที่เมืองไทย ส่วนใหญ่มีความเข้าใจเรื่องกฏ ระเบียบต่างๆหรือไม่ บริษัทขนาดกลางและขนาดใหญ่มีความเข้าใจ จะมีอยู่สองชนิด คือบริษัทที่ปรึกษากับบริษัทที่เซ็นรับรอง เราเป็นที่ปรึกษาซึ่งเป็นได้ทั้งปี แต่การเซ็นรับรองต้องมีคนมาเซ็นรับรองหลังจากที่เราให้คำปรึกษาและแก้ไขปรับปรุงปัญหาเรียบร้อยแล้ว คือจะมีอีกบริษัทเข้าไปเซ็นรับรองตามที่ FDA ต้องการ อาหารชนิดนี้เรารับรอง ถ้ามีปัญหาอะไรเขาจะมาตามเราว่าปล่อยไปได้อย่างไร :ช่วยยกตัวอย่างการให้คำปรึกษา ยกตัวอย่างเช่น Packaging ต้องมีรายละเอียดของส่วนประกอบ มีแคลอรี่เท่าไร ที่กล่องต้องบอกให้ละเอียดว่าเป็นอาหารประเภทไหน ซึ่งทางเมืองไทยไม่ค่อยสันทัดด้านนี้เท่าไร เมื่อส่งมาแล้วมีปัญหา ต้องถูกกักไว้นาน เราต้องช่วยแก้ไข เรามีเจ้าหน้าที่อเมริกันเข้าไปที่เมืองไทย ช่วยได้เยอะครับ พอสินค้าเขามาที่ท่าเรือก็ง่ายขึ้น เมื่อดู Packaging แล้วจะดูเป็น Professional มากขึ้น :การตรวจสอบและให้คำปรึกษาร้านอาหารโดยเฉพาะร้านของไทยที่นี่ทำอย่างไรบ้าง ผมรู้สึกว่า ร้านอาหารไทยถ้าเราเข้าใจระบบของ Health Department และทำขั้นตอนต่างๆตามร้านอาหารของอเมริกันก็จะสามารถช่วยลดปัญหาได้มาก ถ้ามีที่ปรึกษาที่มีไลเซ่นต์ เขาจะช่วยตรวจและแก้ปัญหาก่อนที่ Health Department จะเข้าไปตรวจ ถ้ามีปัญหา ก็สามารถแจ้งไปได้ว่าใครเป็นที่ปรึกษา เหมือนกับว่ากำหนดให้ทุกร้านต้องมีบริษัทกำจัดปลวก กำจัดแมลง คือต้องดูว่าใครเป็นคนทำ ทำไมปล่อยให้มีปลวก ให้มีแมลง เช่นเดียวกันกับเรื่องความสะอาด ควรจ้างคนมีไลเซ่นต์เข้าไปดูแล ทำอย่างไรถึงจะผ่านขั้นตอน เราจะมีเจ้าหน้าที่ที่มีไลเซ่นต์ของแคลิฟอร์เนียเข้าไปตรวจทุกอย่าง เหมือนกับ Health Department เลย ถ้าเห็นอะไรไม่ถูกต้องก็จะเก็บข้อมูลไว้ แล้วจะให้เกรดด้วย หลังจากนั้นก็จะให้คำปรึกษาว่าอะไรที่ดีอยู่แล้ว หรืออะไรที่ควรแก้ไข :บริษัทที่ว่านี้จะเข้าไปตรวจสอบบ่อยแค่ไหน แล้วแต่ครับ บางครั้งจะไปบ่อย ส่วนใหญ่ลูกค้าของบริษัทอยู่บริเวณ Beverly Hills เป็นร้านอาหารต่างชาติ เช่นร้านอิตาเลียน เรายังไม่เคยมีลูกค้าเป็นร้านอาหารไทย เพราะเรายังไม่ได้เพ่งเล็งมายังกลุ่มนี้ แต่ได้คุยกันเรื่องงาน Thai New Year Day คิดว่าน่าจะช่วยอะไรได้บ้าง :ค่าใช้จ่ายในการขอคำปรึกษาสูงไหมคะ คิดว่าไม่มากนะ คิดอยู่กับขนาด และจำนวนพนักงานของร้านอาหารนั้นๆ ไม่แพงจนกระทั่งใช้บริการไม่ได้ :บริการให้คำปรึกษากับร้านอาหารได้รับความนิมอย่างแพร่หลายมาก-น้อยแค่ไหน สำหรับตลาดอเมริกัน จะเป็นที่รู้กัน เพราะเป็นระบบของเขา ร้านใหญ่ๆรับรองว่าจะมี Health Department ของเขา รวมทั้งตลาดใหญ่ๆด้วย และเวลามีการตรวจจาก Health ก็จะผ่านตลอด แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกร้าน อย่างร้านประเภทอาหารจานด่วนชื่อดัง ก็ถูกปิดเยอะแยะ ไม่ใช่ว่าจะเป็นร้านอาหารของเอเชียเท่านั้น เพียงแต่ว่าถ้าเรามีที่ปรึกษา แก้ไขจุดนี้ได้ก่อน ก็จะสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาที่จะเกิดขึ้นได้ และบอกกับลูกค้าได้ ว่าเรามีที่ปรึกษา เมื่อมีการตรวจสอบ ร้านของเราก็จะได้ A ตลอด ถือเป็นจุดขายได้อีกอย่างหนึ่ง และเรายังสามารถออก Certificate ให้ได้ด้วย
คาดว่าเรื่องราวที่นำมาฝากกันคงจะเป็นประโยชน์ให้กับท่านผู้อ่าน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับร้านอาหารหรือการนำเข้าสินค้าอาหาร
เพราะการมีข้อมูลอยู่ในมือมากเท่าไรยิ่งจะทำให้เราได้เปรียบ นอกจากนี้ยังเป็นการลดปัญหาต่างๆที่อาจเกิดขึ้นได้. |
 |
 |
 |
|