----------------------------------------------€ΕΤ‘·ΥθΓΩ»ΰΎΧΝ΄ΩΓΩ»γΛ­θ--------------------------------------

โครงการอาหารเด็กสมบูรณ์: อีกเมนู
ที่ร้านอาหารไทยอเมริกาควรนำมาเสนอลูกค้า

หนังสือพิมพ์”ผู้จัดการ”ฉบับวันที่ 16 ตุลาคม 2006 รายงานว่าได้ตัวผู้ชนะเลิศการแข่งขันชิงถ้วยพระราชทานสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี จากโครงการแข่งขันทำอาหาร

“ Deksomboon World Food Challenge 2006” เป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยเจ้าของรางวัลชนะเลิศก็คือทีมนักศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานี ที่จัดเมนูอาหารไทยแนวฟิวชั่น ฟู้ด (Thai Fusion Food) ถูกใจคณะกรรมการ

โครงการดังกล่าวจัดขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 2006 โดยมีมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ร่วมกับบริษัท หยั่น หว่อ หยุ่น เป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขัน และทีมจากวิทยาลัยดุสิตธานี ที่มี “เวทิดา ตรันเจริญ” กับ “ธิติ ศิริสร้อยเงิน” นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาการจัดการครัวและภัตตาคาร คณะอุตสาหกรรมบริการ เป็นผู้คว้ารางวัลถ้วยพระราชทานฯ ไปครอง

เมนูที่ 2 นักศึกษาวิทยาลัยดุสิตธานี ปรุงเข้าแข่งขันจนถูกอกถูกใจกรรมการทั้งรศ.อบเชย วงศ์ทอง, ดร.วารุณี วารัญญานนท์,อาจารย์สุรางค์รัตน์ คำภีรยส , ฯลฯ คือมัจฉาท่องราตรี, ตะไคร้เกล็ดทอง และหงส์เหินชมสวน

มัจฉาท่องราตรี คือแกงจืดลูกชิ้นต้มยำ โดยตัวลูกชิ้นนั้นทั้ง 2 นักศึกษาได้เลือกปรุงโดยใช้เนื้อปลาบดละเอียดคลุกเคล้ากับเต้าเจี้ยวและน้ำพริกเผา และปั้นเป็นลูก ส่วนน้ำแกงทั้ง 2 นักศึกษาใช้น้ำ

สต๊อกผักปรุงรสด้วยน้ำเต้าหู้,ซีอิ๊วญี่ปุ่น,ซอสเห็ดหอม เมื่อเสร็จเรียบร้อยหน้าตาที่ได้จะดูคล้ายกับซุป

มิโสะของญี่ปุ่น แต่จะหอมหวานกว่า และใส่แครอท ฟักทอง ลงต้มจนเดือด

ตะไคร้เกล็ดทอง คือปลาทอดราดซอสตะไคร้โดยเนื้อปลาที่ทั้ง 2 คนเลือกใช้ก็คือปลากะพงชุบแป้งทอด ส่วนตัวซอสปรุงด้วยพริกเหลือง,กะเทียม,น้ำจิ้มไก่บ๊วยเจี่ย,ซอสพริก,ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วปรุงรส และใช้ตะไคร้ทอดมาแต่งหน้าให้ดูน่าทานมากขึ้น

“การที่เอาตะไคร้ซอยมาทอดให้กรอบก็เพื่อที่จะได้ทานได้ แทนที่จะเขี่ยทิ้ง เมื่อเอามาทอดกรอบก็สามารถทานได้เลย” เวทิดากล่าว

  สุดท้ายกับเมนู หงส์เหินชมสวน คือแกงเผ็ดเป็ดย่างแบบแห้ง โดยทั้ง 2 นักศึกษานำเนื้อเป็ดไปทอดในน้ำมันน้อยๆ ให้เนื้อเป็ดสุกประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ แล้วนำไปจัดใส่จานพักไว้ จากนั้นจึงไปปรุงตัวแกงแห้งด้วยบ๊วยเจี่ย, ซีอิ๊วขาว

 “ในส่วนของตัวแกงจะใช้เครื่องแกงเหมือนกับแกงเผ็ดเป็ดย่างเลย แต่จะข้นกว่า แล้วก็ไม่ต้องกลัวว่าเป็ดจะไม่สุก เพราะ ถ้าทอดจนสุก 100 เปอร์เซ็นเลย เมื่อมาวางไว้เป็ดจะแห้ง แข็ง การทอดให้สุก 90 – 95 เปอร์เซ็น เมื่อเอามาวางไว้ ความร้อนที่สะสมอยู่จากการทอดจะทำให้เป็ดสุกพอดี และน้ำมันจากตัวเนื้อเป็ดก็จะยังชุ่มอยู่” เวทิดากล่าว

นอกจากนี้เวทิดายังเล่าอีกด้วยว่าการเตรียมตัวมาแข่งนั้น เธอกับเพื่อนเตรียมตัวกันล่วงหน้า 4 วัน โดยลองปรุงหลายๆ หน โดยเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ใช้ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อ ปลา เพื่อดูว่าเมนูใดที่ทำแล้วอร่อยที่สุด โดยมีอาจารย์ที่วิทยาลัยดุสิตธานีลองชิม  “นอกจากอร่อยแล้วก็ต้องดูด้วยว่าเมนูไหนเมื่อจัดโต๊ะแล้วสวยที่สุด ซึ่งนอกจากเรื่องของรสชาติแล้วเรื่องของการจัดก็เป็นส่วนหนึ่งที่คณะกรรมการจะให้คะแนน”

ด้านผู้จัดการแข่งขัน “สมหวัง ตั้งสมบัติวิสิทธิ์” กรรมการผู้จัดการ บริษัท หยั่น หว่อ หยุ่น จำกัด กล่าวว่าทางบริษัทฯ ร่วมกับมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ นักวิชาการด้านอาหารและโภชนาการจากกรมอนามัย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล สมาคมพ่อครัวไทย จัดโครงการนี้ขึ้นเพื่อเปิดโอกาสให้นิสิตนักศึกษาที่มีความสนใจด้านการทำอาหาร ได้แสดงทักษะความสามารถในการสร้างสรรค์และประดิษฐ์อาหารที่ให้ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ และมีรูปลักษณ์ที่มีความสวยงามทันสมัย ในแนวไทยฟิวชั่นฟู้ด (Thai Fusion Food)

“เป็นการสนับสนุนนโยบายของบริษัทฯ ที่ต้องการส่งเสริมและพัฒนาทักษะเยาวชนที่มีใจรักในการปรุงอาหาร ให้มีโอกาสได้พัฒนาความรู้ความสามารถในลักษณะการเรียนรู้นอกตำรา เพื่อใช้เป็นประสบการณ์ในการแข่งขันระดับสากลต่อไป”

เมนูที่ชนะเลิศและได้มาทั้ง 3 อย่างห้องอาหารไทยในต่างประเทศควรนำมาทดลองเพื่อขยายการขายออกไปได้อีก