----------------------------------------------คลิกที่รูปเพือดูรูปใหญ่--------------------------------------
คุยกับ จอห์น เมฆพงษ์สาธร
โรงงานเตรียมอาหาร Central Prep
เมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2006 มีพิธีเปิดโรงงานเตรียมอาหารชื่อ
Central
Prep ขึ้นที่เลขที่ 429 Palm Ave., Alhambra ,CA 91803 เป็นของคุณสุรพล เมฆพงษ์สาธร
และครอบครัว พิธีเปิดได้นิมนต์ พระราชธรรมวิเทศ หัวหน้าสงฆ์วัดไทย
ลอสแองเจลิสและคณะสงฆ์ไปสวดพระพุทธมนต์และฉันภัตตาหารเพล ตลอดจนเชิญญาติสนิทมิตรสหาย บุคคลที่รู้จักไปร่วมงานด้วย
ก่อนพิธีจะเริ่ม คุณสุรพลได้นำแขกไปดูโรงงานเตรียมอาหารตามห้องต่างๆและอธิบายคร่าวๆถึงการทำงานของเครื่องจักรแต่ละชนิดว่าทำงานอย่างไร แต่เป็นเพราะเวลาอันจำกัด คุณสุรพลแนะนำให้เราติดต่อพูดคุยกับคุณจอห์น
เมฆพงษ์สาธร ลูกชายคนโตแทน ตอนนี้ผมแก่แล้วก็เริ่มจะวางมือ จอห์นเขารู้ทุกอย่าง เขาเป็นผู้บริหารแทน ติดต่อคุยกับจอห์นได้เลย คุณสุรพลกล่าว
เรานัดแนะคุณจอห์น เพื่อไปเยี่ยมชมโรงงานพร้อมกับขอสัมภาษณ์ไปด้วยในตัว
เมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2006 เราวกกลับไปโรงงานอีกครั้ง คุณจอห์นเริ่มต้นจากการแนะนำว่าหลังจากบริษัทส่งเนื้อ,หมู,ไก่นำมายังโรงงานแล้ว ก็จะนำเข้าไปเก็บไว้ที่ห้องเย็น บางอย่างก็นำเข้าห้องแช่แข็ง
ครั้นจะใช้ก็จะนำออกไปยังห้องแรกคือห้องแล่เนื้อ เป็นเครื่องจักรที่แล่เนื้อหรือหมูได้คราวละมากๆ
จากนั้นก็จะนำเนื้อหรือหมูที่แล่แล้วไปบรรจุหีบห่อ ด้วยเครื่องจักรอีกชนิดหนึ่งที่เป็นแพคกิ้งและเครื่องแพคกิ้งนี้ก็จะดูดอากาศออกมาหมด
ทำให้เนื้อหรือหมูอยู่ในถุงพลาสติกนั้นสด
เมื่อนำกลับไปไว้ในห้องเย็นสามารถจัดเก็บได้ถึง 1 เดือน
ปกติแล้ว เนื้อหรือหมูที่เราใช้คนแล่จะเก็บไว้ได้เพียง 3 วันเท่านั้น ถ้าใช้ไม่หมดความสดหรือความเสียก็จะเกิดขึ้นคุณจอห์นเล่า
เนื้อหรือหมูที่ถูกแล่แล้วก็จะจัดส่งไปยังห้องอาหาร 8
แห่งในเครือตามที่แต่ละแห่งสั่งเข้ามา โดยจะมีรถแวนห้องเย็นจัดส่งให้ วันหนึ่งอาจจะหลายรอบแล้วแต่การสั่งเข้ามาหรือแล้วแต่ว่าห้องอา
หารแต่ละแห่งจะมีคนเข้าไปรับประทานมากน้อยแค่ไหน ดังนั้นโรงงานเตรียมอาหารแห่งนี้ก็เหมือน
กับเตรียมความพร้อมเบื้องต้นไว้สำหรับห้องอาหาร ก่อนที่ส่งไปให้พ่อครัว-แม่ครัวใช้งานปรุงออกมาเป็นอาหารสำเร็จรูปตามที่ลูกค้าสั่งเพื่อบริการลูกค้าต่อไป
เราถามว่าการมีโรงงานเตรียมอาหารกับการใช้คนแล่ในร้านอาหารแตกต่างกันอย่างไร คุณจอห์นตอบว่ากรรมวิธีนี้เป็นการลดการใช้คนงานลง
โดยยกตัวอย่างว่าห้องอาหารในเครือที่มีอยู่ 8 แห่งจะใช้คนแล่เนื้อ,หมู,ไก่และอื่นๆแห่งละ
2-3 คน เมื่อนับรวมกันแล้วก็จะจ้างคนแผนกแล่เนื้อประมาณ
20 คนทำงาน แต่เมื่อมีโรงงานเตรียมอาหารใช้คนงาน 5-6 คนทำแบบฟูลไทม์คือ
8 ชั่วโมง สามารถลดค่าแรงงานไปได้มากเพราะมีเครื่องจักรเข้ามาทำแทน
คุณจอห์นยังนำเราไปดูหม้อต้มขนาดใหญ่เป็นหม้อต้มน้ำซุปเพื่อใช้สำหรับร้านขายก๋วยเตี๋ยวและร้านเฝอ(Pho) อย่างเช่น Noodle World, Noodle Planet
เป็นต้น ส่วนอีกหม้อหนึ่งพิเศษกว่าหม้อใบอื่นคือสามารถนำมาดัดแปลงเป็นภาชนะเพื่อทำซ๊อสหรือน้ำจิ้มต่างๆได้
หม้อใบนี้ราคา
2 หมื่นเศษ เมื่อจะแปลงสภาพเป็นภาชนะทำน้ำซ๊อสภายในหม้อจะใส่เครื่องมือเหมือนพายหรือเหมือนใบพัดถูกบรรจุเข้าเพื่อทำหน้าที่ตี-คน-กวนให้น้ำซ๊อสได้ที่ เพราะร้านอาหาร-ร้านก๋วยเตี๋ยวย่อมมีน้ำจิ้มและน้ำซ๊อสปรุงรสแก่ลูกค้าในปริมาณที่มากทีเดียว
ถัดจากนั้นคุณจอห์นยังนำมาดูตู้อบซึ่งสามารถอบได้ทั้งข้าวที่จะนำไปทำเป็นข้าวผัด อบไก่เป็นตัวๆตั้งเวลาได้ว่าจะให้เนื้อไก่ที่อบเป็นอย่างไร
เช่นมีน้ำเหลือติดอยู่บ้างหรือจะอบให้แห้ง-กรอบ แม้กระทั่งหนังไก่ยังกำหนดได้ว่าจะให้เกรียมหรือให้เหลือง
เป็นต้น แนวความคิดของตู้อบนี้ใช้กันมากในโรงเรียนเพื่อทำข้าวหรืออาหารจัดเลี้ยงคนได้มากๆ
มีอีกเครื่องมือหนึ่งที่น่าสนใจคือเครื่องหมัก โดยปกติแล้วเวลาเราหมักไก่หรือเนื้อเพื่อจะให้เข้าที่เข้าเนื้อต้องใช้เวลาเป็นคืน แต่เมื่อมีเครื่องหมักนี้แล้วจะใช้เวลาหมักเพียง
20 นาที เครื่องหมักนี้ก็ เช่นกันสามารถดูดเอาอากาศออกได้ อย่างเช่นหมักไก่พร้อมกัน 50 ตัวก็ใช้เวลาเพียง
20 นาทีก็เข้าเนื้อหรือได้ที่เป็นต้น
ถามว่าร้านขายแฮมเบอร์เกอร์อย่างแมคดอนัลด์มีโรงงานตระเตรียมอาหารหรือไม่
คุณจอห์นตอบว่ามีบริษัทตระเตรียมไว้พวกปิ้งขนมปัง พวกเตรียมเนื้อเพื่อทำเบอเกอร์ตามขนาดต่างๆที่เขาจำ
หน่าย จากนั้นก็จะจัดส่งไปยังร้านแมคดอนัลด์ที่สั่งเข้ามา
ถามว่าร้านอาหารไทยต่างๆที่มีอยู่มีโรงงานตระเตรียมอาหารเช่นนี้หรือไม่
คุณจอห์นตอบว่าไม่คิดว่ามี ส่วนใหญ่จะใช้คนทำครัวตระเตรียมกันในร้านอาหารเหมือนที่ทำกันอยู่ทุกวันนี้
ก่อนที่จะตั้งโรงงานนี้เราคิดกันมาเป็นปี แต่ว่ายังหาสถานที่ได้ไม่เหมาะ เมื่อได้สถานที่เราจึงดำเนินการ เพิ่งเปิดมาได้
2 สัปดาห์เท่านั้น โรงงานที่เราตั้งขึ้นมา คิดว่า 4 ปีจึงจะคุ้มทุน
จากนั้นเราก็คิดอยู่เหมือนกันว่าอาจจะเปิดห้องอาหารเพิ่มเติม
โดยแยกไปเปิดที่รัฐอื่นๆ แต่นี่เป็นเพียงโครงการที่เราคิดไว้ เรามีคอนเซ็บอีกหลายอย่างเรื่องห้องอาหารคุณจอห์นเล่า
คอนเซ็ปหรือแนวคิดในการทำห้องอาหารทั้ง 8 ห้องนั้นแตกต่างกันไปแต่หลักๆก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยว,ร้านอาหารจานด่วนคือ
Boba World และจะมีห้องอาหารทองแดงเป็นแบบ
Fine Dining ที่ครบวงจร
เมื่อถามว่าไม่คิดจะขายแฟรนไชส์หรือ?ได้รับคำตอบว่ามีหลายคนที่ถามคำถามนี้โดยเฉพาะร้าน
Noodle World, Noodle Planet แต่เราคิดว่าคงไม่ขายเพราะแฟรนไชส์เป็นเรื่องที่ค่อนข้างยุ่งยาก
จากการสังเกตดูในโรงงานแล้ว
เมื่อขึ้นเชื่อว่าโรงงานตระเตรียมอาหารเพื่อส่งออกไปซัพพลายร้านในเครือนั้นก็จะมีพวกพริก
น้ำปลา และพืชผักต่างๆที่จะนำมาผสมเพื่อทำน้ำหมัก น้ำเชื้อ น้ำจิ้ม
ถือเป็นอีกมิติหนึ่งของห้องอาหารไทยที่กำลังขยายตัวไปทั่วโลก การมีโรงงานตระเตรียมอาหารยังแสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าของห้องอาหารไทยที่ขยายตัวออกไปอย่างกว้างขวางเพื่อตอบรับกับ
สำหรับห้องอาหารทั้ง 8 ในเครือมีดังนี้
Noodle World 46 West
Valley Blvd.,Alhambra , CA 91801 Tel:
(626)293-8800 Fax(626)281-0881 Website : www.noodleworld.com
Noodle Planet 700
West Valley Blvd., Alhambra, CA 91803 Tel:
(626)282-8855 Fax(282-2779
Website:www.noodleplanet.com
Noodle Star 1935
S. Atlantic Blvd., Monterey
Park, CA 91754 Tel:(323)881-9898 Website:www.thaifood.com/noodlestar
Tongdang Thai Kitchen (Brentwood) 11677 San Vincente Blvd. #317 , Los Angeles , CA90049 Tel: (310)820-3200
Fax(310)820-3833
website: www.tongdang.com
Noodle Planet (Westwood) 1118 Wetwood Blvd., Los Angeles , CA 90024 Tel:(310)208-0777
Boba World 24 W. Colorado Blvd., Pasadena , CA 91005 Tel:( 626)585-5885 Website:
www.bobaworld.com
Tongdang (San Marino) 932 Huntington Dr., San Marino , CA 91108 Tel:( 626)300-1010
EastWest Sandwich
1116 Westwood Blvd., Los Angeles , CA 90024 Tel:(310)208-8880
Website: www.eastwestsandwich.com
|
